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餐饮管理培训视频2018年(餐饮管理培训资料)

奖励优秀人或者事儿;确定今天的工作目标;餐饮交接班的注意事项。

拓展 餐饮管理 餐饮管理是一个比较复杂的管理,如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理,具体餐饮管理培训课程有:1、餐饮餐品培训;2、餐饮现场管理...。

一、餐饮管理年终工作总结

餐饮管理年终工作总结(合集6篇)   总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料,它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律,因此我们要做好归纳,写好总结。

那么总结要注意有什么内容呢?以下是我为大家整理的餐饮管理年终工作总结,欢迎阅读与收藏。

餐饮管理年终工作总结1   为认真贯彻上级卫生行政部门有关文件精神,切实做好我区餐饮业量化分级管理工作,吉州区卫生监督所根据吉州区实际情况,严格执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规,按照各餐饮量化评分表的内容,对我区餐饮单位实施量化许可、量化监督等工作,具体如下:   一、总体情况   今年,我所在总结以往工作经验的基础上调整工作思路,严把卫生许可关,加大对各餐饮单位卫生监督力度。

对已取得卫生许可的大中型餐饮单位实施经常性卫生监督量化评分工作,根据量化评分结果来判断被监督单位卫生状况;
对多次量化评分结果良好的单位进行通报表扬;
对标化结果为一般或差的餐饮单位给予警告,并下达卫生监督意见书责令其整改,整改不达标的单位给予其吊销《卫生许可证》的行政处罚。

小型餐饮单位一直是我所卫生监督工作的重点,我们对申请卫生许可的小型餐饮单位实施许可前量化评分评估,根据《江西省小型餐饮单位食品卫生许可审查量化评分表》的结果,决定是否许可,凡是标化分   二、存在的问题   上述情况可见,我区存在问题的单位主要为小型餐饮单位和农村学校食堂。

小型餐饮单位数量多,卫生条件差是我区餐饮单位的特点,其主要存在以下问题:   1、经营场所面积小,不能满足其加工经营的需要;
  2、业主法治意识薄弱,只求利益不求食品卫生安全;
  3、食品采购、贮存、加工、销售的各个环节缺乏相应的卫生管理制度;
  4、从业人员健康证持有率低,无良好的卫生操作习惯等。

农村中小学校食堂主要的问题有:采购食品及原料不能按要求索证;
食品处理区防蝇防鼠设施缺乏或不全;
成品在销售或待售过程中保洁工作不到位等等。

  三、今后工作   针对上述情况,吉州区卫生监督所领导班子仔细分析,认真研究,决定:   1、加大卫生法律法规的宣传力度,使经营者和消费者进一步了解食品卫生法律法规知识,增加其对食品卫生安全重要性的认识,让市民积极参与监督食品卫生安全工作。

  2、加强食品卫生管理人员与从业人员的卫生知识培训工作,并定期抽查其从业人员卫生知识掌握情况。

  3、继续加大卫生监督力度,结合罚教并重的原则,对违法经营者予以严厉惩罚,决不姑息! 餐饮管理年终工作总结2   回顾这20xx年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过__年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将__年来的工作情况总结如下:   一、加强自身学习,提高业务水平   要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己__年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。

  二、日常管理工作   作为一名餐饮部的总经理,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

__年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。

  努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。

本酒店的宴会接待任务比较重,__年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。

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  三、20xx年工作计划   1、明确开发的方向   根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出饭店的档次;
  2、确保完成任务   (1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。

必须按时完成任务,不能拖延滞后。

  (2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。

  3、主管、领班要带头学习   带动员工提高个人素质和业务技能。

尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;
同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。

  4、主管、领班要狠抓培训工作   餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;
多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性。

  5、坚持执行新品开发的有关规定   按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成__年任务指标。

餐饮管理年终工作总结3   为贯彻落实《xxxx州市场监督管理局办公室关于转发省市场监管局《关于开展餐饮服务风险分级管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,县市场监督管理局领导高度重视、周密部署、精心安排,在全县范围内开展20xx年度餐饮服务风险分级管理工作,有效提高我县餐饮服务单位监管效能和餐饮服务食品安全整体水平?确保公众餐饮服务食品安全。

现将风险分级管理工作推进情况总结如下:   一、高度重视、扎实推进我县风险分级管理工作   始终坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、动态监管、鼓励进步”的原则,于20xx年xx月至今相继在全县范围内开展餐饮服务食品安全风险分级管理动态等级评定工作,动态等级评定严格依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的规定,按照《餐饮服务风险等级评定表检查内容,采取监督检查与风险等级评分相结合的方式,对餐饮服务单位许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九大项内容进行日常监督检查与动态等级评定。

执法人员在动态等级评定工作中始终严格遵守工作纪律,做到标准公开、尺度统一、过程透明、结果公函,无有失公正的评定行为及餐饮服务单位的投诉。

  二、工作成效及存在问题   20xx年度开展餐饮服务食品安全监督风险分级管理工作共出动执法人员xx人次、执法车辆xx车次,对我县范围内学校食堂、餐馆、小吃店等xx家餐饮服务单位进行风险分级等级评定工作,其中a级xx家、b级xx家、c级xx家,d级xx家。

加强我县餐饮服务食品安全管理,提高餐饮服务食品安全监管水平,为消费者营造安全、透明的饮食环境,推进餐饮服务规范化管理,确保餐饮服务食品安全。

由于我县餐饮服务市场点多面广,加之执法人员人手不定,在监管过程中难免存在遗漏等现象。

另外,条件所限,对餐饮服务单位的监督检查只能采取日常监管和突击检查的方式,无法做到长期连续性监管,导致一些餐饮服务单位经营者在执法人员监管后容易产生松懈侥辛心理,放松对餐饮服务食品安全的管理,极大一影响我主签位服务食品会全数优水字   三、下一步工作措施   下一步,将坚持日常监管与风险分级相结合,动态考评与年度考评相结合方式,创新监管手段,灵活科学的对我县餐饮服务单位进行监管。

计划在20xx年底完成对我县餐饮服务单位动态等级评定工作,并且根据动态等级评定得出年度等级评定,发放等级公示牌,并通过网络、宣传栏等方式宣传餐饮服务风险分级管理的重要意义,使广大人民群众和餐饮服务单位对实行的abcd四个信誉等级的判定有进一步的认识和了解,主动向社会公布风险分级管理等级信息。

促进餐饮服务单位规范经营、自觉遵守食品安全法、努力提升餐馆等级?提升我县餐饮服务单位食品安全整体水平,营造群众放心的餐饮服务新环境。

  时光如梭,转眼间20xx年将要过去,新的一年即将到来,在此我预祝大家在20xx年里工作顺利,万事如意! 餐饮管理年终工作总结4   本年度餐厅以以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:   一、编写操作规程,提升服务质量   根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

  二、加强现场监督,强化走动管理   现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

  三、编写婚宴整体实操方案   提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,心得体会突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

  四、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题   良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。

在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

  五、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率   本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  为了配合酒店x周年庆典,餐饮部x月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,个人简历充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

餐饮管理年终工作总结5   转眼间一年的时间就这样匆匆忙忙的过去了,在这短短而又忙碌的一年里,也付出了不少汗水,泪水,在领导的关怀和指导下,也收获了很多的经验和小小的成绩。

说去这一年的感触恐怕也只有那两个字可以形容:"努力"。

就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好,下面对今年工作深刻做以总结。

   一、服务   在今年由于人员陆陆续续的增加,在服务意识上没有的得到什么培训,所以在服务质量上没有很好的提高,而且今年有新提升一名经理,对餐饮部还不是很了解,一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务,争取调整培训内容及方式,相信能有所提高,让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务,让客人高兴而来满意而归。

   二、销售   今年餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务,本人深刻惭愧,身为部门第一负责人,为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样,只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值。

针对业绩,本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标,不忘领导的培养。

   三、卫生方面   针对卫生问题,每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍,并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。

上个月人员紧缺未能达到卫生标准,如今人员得以补充,本人吧卫生任务下发到个人身上,每天定点检查,如有不合格的现象给予整改,本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。

   四、成本控制   由于今年开展了一年一度的金秋美食节,客流量有所上升,再加上新员工的加入,造成指标的成本有所浪费,在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法,努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

   五、纪律及礼节礼貌   1、之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象,在今年本人要求部长及员工对各部门的监督,避免在餐厅出现此行为,如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。

  2、对本部门的员工岗上纪律要求,在岗期间不得出现玩手机,大脑的行为,已经发现给予罚款警告。

  3、要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号,做到本部门的亮点式。

   六、明年工作计划   1、抓好员工的心态,了解员工动向,为年底做好人员在岗的工作状态,并且继续补充新的人员加入。

  2、业绩方面,发动员工的力量,把今年初放月末过,做好会员卡和酒水的业绩,挖掘老客户,开发新会员,用服务和优势打动客户,创造好的业绩。

  3、服务方面,培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务,能正确看待自己的行业,乐于为客人服务,争取做到细节化,人性化,亮点化,主动化的服务,做到客人在餐厅的零投诉。

  4、卫生方面,做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理,本人每日监督检查,发现不合格的地方立即整改,并对xx的卫生做好监督和检查,部拖泥带水。

  5、纪律方面,要求员工在岗纪律的.行为规范,并要求部长做好监督,本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍,看看是否有吸烟喝酒的现象,确保安全,避免一些不良行为。

餐饮管理年终工作总结6   忙碌的工作中,一年时间又快要过去,这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下,取得了不错的成绩,现将这一年的工作总结如下:   一、确立日常管理计划及管理方针   协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作:组织安排vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题及时像经理汇报;
与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺利进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;
在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作给予肯定与表扬;
对后进员工耐心的给予与辅导,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作表现及工作态度,调动员工的积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

  二、员工管理方面   1、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的习惯。

  2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作。

  3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么,而我们需要做的是一切做在客人开口前。

服务无小事,从根本上转变员工的服务态度,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。

结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。

  酒店是一个更新很快的行业,新员工永远是酒店的重要组成部分,我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中。

生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。

  4、提高餐饮的卫生质量;
加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持最佳状态,实行逐级负责;
员工对所负责的包间;
楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备情况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定周计划卫生表,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

  5、控制物耗、开源节流;
强化员工节约意识,提倡控制水、电能源的浪费,实施物耗管理责任制。

统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任。

  三、优化计划   1、自一楼自助餐开始以来,得到的反响还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源。

利用网络资源,进行网络销售。

  2、降低菜品成本,引领大众消费:将客源换成自主消费。

  3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。

  4、与旅行社合作,接待旅游团队,提供不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。

  俗话说:点点滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累经验,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各项工作技能,为公司的发展做出最大的贡献!   餐饮年终工作总结相关文章:   ★ 20xx餐饮年终个人工作总结5篇   ★ 餐饮主管年度工作总结报告   ★ 餐饮店领班年终工作总结范文   ★ 餐饮行业公司工作总结报告范文   ★ 餐饮店长个人工作总结范文   ★ 厨师年度工作总结5篇   ★ 个人年终任务工作总结5篇   ★ 20xx最新酒店员工个人年终工作总结7篇   ★ 20xx酒店经理年终工作总结7篇   ★ 20xx个人年终工作总结最新10篇。

二、餐饮工作总结

2021餐饮工作总结范文(精选5篇)   辛苦的工作已经告一段落了,回想起这段时间的工作,一定取得了很多的成绩,这时候,最关键的工作总结怎么能落下!为了让您在写工作总结时更加简单方便,以下是我精心整理的2021餐饮工作总结范文(精选5篇),欢迎大家分享。

  餐饮工作总结1   20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导的正确领导下,餐饮部全体员工的共同努力下,20年上半年比往年的经营收入增长了一个点,服务质量、菜品制作相应的得到一定提高,现将内容呈报如下:    一、经营状况分析   1.20xx年上半年共完成经营指标3380639万,完成毛利润1740803.95万,其中接待会议98个,收入为80937万,团队共77个,收入1159603万,承办婚宴35个,收入546629万。

与同期相比20xx年上半年有明显的提高,我们的效益增长了,证明了我们的水平也显著的提高了,这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

   二、接待工作   1.会议接待   今年上半年接待大型会议共个,其中整个宾馆尤为重要的会议共3个,分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待,会议接待中在领导的正确指导下,餐饮部组织严密,制定了周密的接待方案,各项工作专人负责,责任到人,确保万无一失,厨房由厨师长,x负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。

  前台由负责,会议接待中规定每桌定员,服务规范,在我们共同的努力下,顺利完成接待工作。

得到领导们的一致好评,当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

  2.团队接待   相对往年同期相比今年接待团队餐比较少,下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整,争取能够提高团队餐的接待率。

  3.婚宴接待上半年婚宴接待中,顾客普遍反映的问题,一个是就餐环境的压抑感,另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题,要解决这问题还需要上级领导的指导。

  4.协议单位接待   协议单位的接待是尤为重要的,只有他们的认可了,我们的菜品,服务、才能长时间的给我们创造效益,上半年来说,……等等几家协议单位相对来说接待率比较高,当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

  周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合,员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待,才能赢得顾客的满意与赞同。

   三、内部管理   1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门,管理起来也比较复杂,上半年在领导的指导下,员工宿舍问题的适当改制,制止了以往的员工夜不归宿,外来人员随便进入员工宿舍的问题,这充分体现了我们是一个有组织,有纪律的集体。

  2.节能减排   餐饮部一致保持人走灯灭,灯灭水止”的工作作风,另外部门要求在加工期间寻求增值空间,加强边角料的利用,要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例,要合理。

坚持每月回收香巾合纸。

重复利用,降低成本,提高利润。

员工的手套规定俩月一领,由领班统一领取,以旧换新。

  3.员工培训   餐饮部意识到了“只有不断培训,才能不断进步”,上半年餐饮部不断组织员工培训,大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动,小到一例会一培训,从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛,让我们深刻的认识到了人外有人,天外有天。

总结了不少经验,也学到了不少东西。

  通过不断的培训,服务员的服务水平有了一致的提高,如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品,都体现了我们的服务细微化。

组织厨师外出学习,菜品有很大的转变,在特色中,添加了x特色,得到领导的好评。

  4.思想作风整顿   四月份宾馆组织了整顿思想作风活动,在活动中餐饮部认真的做好整顿记录,发现问题及时整顿,并把一月内和长期内发现的思想作风问题,作了书面总结,活动后员工的素质有很大的提高,工作积极性有了很大的进步。

  5.餐具的管理   20xx年餐饮部总结以往的经验,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点,如与上月不符,查明原因,责任到人,必要时员工自赔短缺的餐具,避免了餐具不必要的丢失现象。

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  6.吧台管理   吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口,因此吧台员必须有较高的素质,结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核,做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录,发现问题及时解决,严禁跑帐或漏帐现象发生。

  7.值班经理制度   当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责,同时要求值班经理全天手机开机在岗,并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布,引起员工的注意,包括奖罚员工的现象,做到奖罚不过夜,由于今年上半年的员工宿舍改制,规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,做到发现部门人员外出不归现象,在例会上点名批评,严重者罚款,及时的制止类似现象发生。

   四、安全工作   在接待救火活动中,让我们深刻的认识到了水火无情,消防安全工作的重要性,排除安全隐患的必要性。

  1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外,另外增加了刘岩为消防器材安全员,做到消防日查记录天天存档。

  2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动,从中提高了安全意识。

  3.内部不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。

  4.灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。

做到了无论大小会议24小时留样工作,避免食物中毒现象发生。

  5.部门内设施设备日查、日清工作,排除一切安全隐患。

  餐饮工作总结2   在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下,我们餐饮部较好的完成2011年上半年各项经营指标,通过强化管理,改进服务,提升质量,上下一致,通力合作,在各部门的大力支持配合下,取得一定的成绩,现将主要工作汇报如下:    一、今年上半年我们所作的主要工作是:   1:加强管理人员培训,提升了个人业务素质。

  2:加大管理力度,考核力度。

  3:加强菜品研发。

  4:加大服务员培训,提升服务质量。

  5:控制营业成本,提升毛利。

  6:合理使用钟点工,降低人力成本。

   二、虽然餐饮部有很大进步,但是还存在很多的问题表现如下:   1:班组长责任心不强,不能严格要求组员,检查监督力度不够,管理工作抓得不细、不严,在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。

  2:由于服务员业务流动较强,业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。

  3:在对客人的服务中,语语言表达能力低,对客人提出的问题应变能力差,于是不能主动应变解决。

  4:计划卫生与日常卫生做的不好,稍忙时不能按计划去做卫生。

  5:从菜品变化创新不够,菜品质量不能够长期保持稳定,在口味色泽上不能达到一致。

  6:菜品质量上虽然得到好评,但是而出现质量问题,有时也出现上菜慢和乱的现象。

  上半年我们餐饮部出现的问题比较多,针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进行强调和要求,对发生的问题逐步加以整改,但偶尔仍会重复发生,这就需要我们在今后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。

  上半年的工作任务虽然完成较好,但是下半年的工作依旧是任重而道远,上半年有许多不足缺点也有很多潜力可挖,这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足,认真整改。

   三、 抓好落实下半年的工作计划:   1、加大管理的力度,充分发挥厨师长和班组长的管理作用,加强班组建设,提高班组长的管理能力,各级管理人员以身作则从上到下做到,计划、监督、检查三落实。

在严抓严管上下功夫,从严从细的做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。

  2、为了确保饭菜质量的提高,在领导关心下上半年我们出去学习,开拓眼界,铸造技术,注入新的思路,为我们4月份推出新菜谱,改进早餐形式打下了坚实的基础。

下半年要从细致上下功夫,通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品,并充分发挥菜品研讨小组的作用,根据季节的变化和顾客的需求,跟上市场发展的脚步,每月推出新菜品,使菜品不断地有创新,有变化,从菜品的质和量上进行要求,力求达到菜品质的一致。

  3、在服务人员流动的情况下,也给我们带来了好多值得学习的知识,我们要关心员工,宾馆领导非常重视和关心员工,端午节给单身外地员工发放福利,在此行为的带动我们要经常和员工沟通思想,了解员工思想动态,更多的给员工以关心和爱护,是他们在快乐中工作,在工作中主动关心员工的生活,调动员工的服务热情和工作积极性,从根本上进一步提高员工的业务技术,提升员工整体素质。

  4、确保服务质量的长期稳定,进一步提高服务质量,在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求,组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习和服务素质的培养。

通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展,做到服务上档次、上水平。

  5、为确保全年利润指标的完成,从成本方面进行严格控制,合理利用原材料,做到粗了细作,把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点,尽最大努力做到物尽其用,努力将低成本的菜做成高档次的菜品,在菜品的安排和质量上都做好控制工作。

从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,在员工清楚了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账,会算账,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不知是干活,也要在工作当中学会如何控制成本,节约成本,从节约一瓣蒜抓起,在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。

  6、严格把好采购质量关,即使多方面了解市场物价,调查市场行情,进货是以质量和价格术说话,要求厨师长随时了解市场行情,对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整,确保所进食品原材料质优价廉。

  7、加强部门员工的责任心,从思想上进行教育和带动,从部门沟通工作方面做好工作,保证经营工作的顺利进行。

  8、加强部门全员的促效意识,以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。

  9、严抓卫生质量,认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法,确保食品安全,严格做好消毒制度,做到每月一次大扫除,卫生区域要做到责任人、实名制,并从设施设备的爱护保养方面做好工作,及时发现问题及时解决问题。

  10、加强安全管理工作,按照社会综合治理的目标开展工作,确保下半年为零。

在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大,但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带领下上下一心共同努力并且在管理工作认真落实以上举措,我想一定会完成宾馆下达的各项指标。

  餐饮工作总结3   在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升。

  针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好。

  但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入减少34.2万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;
在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足:   1. 员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。

  2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格浮动有些员工关心很少,在操作过程中时而有浪费的现象发生,部分员工自律意识较差。

  3. 饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,创新的主动意识差,甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。

  4. 服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达能力差,规范操作上不够严谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。

  5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想认识模糊,前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。

  6. 厨师技术水平,服务人员业务能力提高缓慢,不能更好的满足客人的要求。

虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。

  7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。

  8. 全员的促销意识上认识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

  9. 个别员工的责任心还是不强。

  10. 卫生工作做的还是不够细致等等,诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。

  为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定下半年的工作措施:   1.向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到计划、安排、监督、检查、落实工作。

从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。

  2.加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行讨论研究,每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互帮互助的形式来提高员工的素质,引导教育员工转变思想认识,端正工作态度,加强团队意识,各班组之间做好协调工作,增强凝聚力,一切为大局。

实行责任追究,按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。

  3.确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。

针对上半年服务工作当中存在的问题,从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。

  在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;
调动员工的服务热情和工作积极性,针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选,开展赶、帮、超活动,使服务工作向良好的方向发展。

  4.确保饭菜质量的提升,从细致上下工夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一致,提高厨师技术水品,后堂各班组严格实施考核,责任追究。

  5.做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格控制和节约,合理利用原材料,尽最大的努力做到物尽其用,在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。

  从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,让员工清楚了解各种原材料价格的情况下,做到人人都算帐,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不只是干活,也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本控制,最大限度的做好挖潜增效工作,为创利创收做贡献。

  6.严格把好采购质量关,调查市场行情,继续采取批发市场批菜,以质量和价格说话。

  7.为确保利润指标的完成,控制好各项费用的开支,严格控制用工人数,合理安排用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。

  8.加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。

  9.严抓卫生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,各班组长定期定时进行各项卫生检查。

  10.注重设施设备的维护和保养,发现问题及时上报处理,教育培养员工爱惜爱护设施设备,确保设施设备的运行完好,不影响正常使用。

  11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作,部门做好与各部门的配合协调工作。

  12.在抓好经营工作的同时,注重安全管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上,严格按照操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。

确保安全事故为零。

  针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到具体的落实和实施,来保证各项指标的'
顺利完成。

  餐饮工作总结4   20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成绩:    一、餐饮内部建立内部质检小组   彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组。

质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。

运行半年来一直得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。

   二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准   结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。

如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作安排;
对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法,取得了明显的效果;
以及餐饮部劳动纪律;
周计划卫生制度、最新摆台标准等。

   三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法   新办法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损。

   四、背景音乐不间断播放   通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。

为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

   五、多次更换餐饮区域绿植   根据不同楼层、不同区域,不同需求,及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,使用餐环境常变常新。

并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

   六、规范了仓库和布草管理   彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。

   七、抓培训,抓落实   培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。

针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,循序渐进。

通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

   八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。

  使日常工作得以顺利开展,尤其各类重大接待也均能圆满完成。

   九、制度面前人人平等   半年来,我一贯奉行制度面前人人平等。

要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;
罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒。

当然,在成绩面前我非常清醒,很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。

餐饮工作中仍存在一些不足之处:   1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;
部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素质。

  2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

  3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

  4、个别员工仍缺乏节约意识。

  5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

  随着星级酒店新标准的实施,我们酒店的未来将任重而道远,虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验,但是我们必须时刻保持清醒的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

  餐饮工作总结5   20xx年上半年,在我们全体人员共同努力下结束,在这半年里,虽然遇到了一些问题,但都在我们公司管理层的英明指导下安然度过。

现总结上半年工作。

  我作为公司餐厅经理按照领导下达的指标,规范员工,统一调度,增强了我们餐厅的竞争力,也收获了很多客户的好评。

因为我明白我们公司的依靠客户生存,所以满足客户的饮食需要,这才能够在餐饮行业中占据一席地位。

我把餐厅的卫生,服务,和厨房这几块严加管控,才造就了现在良好的局面。

  对待餐饮卫生方面,我重点强调,在任何一张桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一点尘埃,客户来到我们餐厅用餐,喜欢餐厅干净的环境,我们必须保证客户所坐的座椅也餐桌都干净整洁,不然当客户看到了这些地方并不干净,我们将会失去的不只是一个客户。

  想要建立起良好的声誉,非常困难,然而很容易因为一时的疏忽让声誉下跌,所以我在工作的时候,对餐桌我们会在桌面上套一层干净的薄膜,同时也要在客户用餐结束时,第一时间整理收拾,并且把桌面擦干净,还需要再套上一层薄膜,等待下一个客户。

椅子也需要检查卫生,一般会及时更换,保证为客户提供一个干净舒适的用餐环境。

  在服务方面,我强调,礼貌和讲信誉,服务客户时,所说的话一定要斟酌再三才能够表达,如果服务人员不能做主必,须要向上一级汇报,得到答复后在做应对。

同时在上菜和工作方面一定要强调一点,上菜快,而且要保证客户能够安心享受,千万不能耽搁时间,客户的耐心往往都比较少,只有用最快的服务才能够让客户高兴。

  在给客户端菜过程中,一定要做到轻拿轻放,千万不能鲁莽行事,在服务工程中要礼貌微笑。

不能板着脸,让客户感到我们的服务态度。

很多时候这些小细节,觉得没有什么作用,但是却受客户喜欢,注意细节,能够减少不必要的麻烦,也能够让我们的服务更加周到。

  厨房这一块很重要,厨房工作时,我要求每个厨师都必须要做好厨房卫生,同时要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都没用。

  每个厨师必须要能够准确的估算时间,做好相应的准备工作,这样也方便我们接下来的工作开展。

每个厨师要有良好的素质,注意个人卫生,炒菜时也要注意卫生,虽然客户看不见但是我们也必须做好这一点,因为这也可以成为我们公司特点,吸引客户来就餐。

  我是一个注意细节的人,虽然在工作中对员工要求比较严格,但是在休息时我也关心员工的情况,并且会根据情况做调整,既要保证服务也要照顾员工,这也是我半年工作的基本做法。

我会在接下来的工作中继续努力,把我们公司的名气打响。

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